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来源:常见问题    发布时间:2024-03-04 03:05:17

  茶叶制法是“六大茶类”分类的要害根据之一,不同的制造办法下,茶叶会呈现出异样的质量,依照制造技艺和质量特征等,茶可大致分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类。

  其间,绿茶是茶鲜叶经过杀青,钝化茶鲜叶中茶多酚氧化酶的活性,坚持“绿叶绿汤”质量特征的一类茶叶。

  茶叶不仅是人们解渴的饮品,也是从古至今人们的精力安慰,不少文人墨客在喝茶之余,诵读茶诗,以茶寄情。

  唐朝制茶工艺为晒青和蒸青两种,陆羽在《茶经》中记载的饼茶,就意指蒸青绿茶。后来,唐朝文人喝茶逐步“考究”,唐朝茶叶类型经过了生煮羹饮、晾干保藏(散茶)、饼茶(鲜叶直接制)、蒸青饼茶、蒸青团茶等技能改造,一直在优化茶的口感,丰厚茶文化。尤其是蒸青技能(使用热蒸气损坏鲜叶中的酶活性,避免芽叶氧化成赤色)制成的茶叶在口感上降低了茶叶苦涩味。

  “茶兴于唐而盛于宋”,宋人开端兴建制茶厂,安排官员研讨制茶技能,然后促进茶叶出产不断变革,完成了新的茶艺打破,发明晰烘青制茶技艺。

  到了明朝,为了更好地保存茶香,人们发明晰炒青绿茶技能。顾元庆写的《茶谱》(1541年)和许次纾写的《茶疏》(1591年)中就提及了炒青制茶的办法。自从明代炒青绿茶盛行今后,后人对炒制工艺不断改造,先后产生了不少外形内质各具特色的炒青绿茶,其间,安徽松萝茶是最早的炒青茶。

  晒青绿茶:是指选用鲜叶锅炒杀青,捻揉后放置在太阳下,经过阳光照射来枯燥。晒青绿茶的味道稠密,还有一股日晒后特有的茶香。首要产于云南省,云南大叶种晒青茶是制造普洱茶的质料。

  蒸青绿茶:水蒸汽杀青,根本工序为摊青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,最大的特点是蒸青工艺经过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性,来确保茶叶的新鲜质量。首要产于湖北、浙江等地,代表名茶为湖北省恩施市的恩施玉露茶和蒸青抹茶。

  炒青绿茶:枯燥为炒干,可分为手艺制造(锅炒)与机械制造(滚筒等)。首要产于安徽、浙江等地,如安徽黄山市的松萝茶,浙江杭州产的西湖龙井茶。

  烘青绿茶:枯燥为烘干,按质料老嫩分一般烘青和特种烘青两类。一般烘青毛茶经精制后称“茶坯”,为窨制花茶质料;特种烘青首要为毛峰类名茶,质料细嫩。烘青绿茶首要产于安徽、浙江等地,如黄山毛峰茶、余杭径山茶等。

  江南茶区会集在长江中、下流的南部,包含浙江、江西、湖南等地,以及安徽、江苏、湖北三省的南部等区域。我国名优绿茶大多产自江南和江北产区,代表有西湖龙井、黄山毛峰、和平猴魁、洞庭碧螺春、庐山云雾等。

  陕西、河南、安徽北部、湖北北部、江苏北部、山东和甘肃陇南市等地归于江北茶区,土壤多为黄棕土,茶区年降水量较低,以培养耐寒、抗旱的小叶种茶树为主。首要的名优绿茶代表有信阳毛尖、汉中仙毫、六安瓜片、日照绿茶等。

  华南茶区位于我国南部,包含广东、广西、福建、海南等地。这些区域年平均气温适合,冬暖夏长,降雨量大,湿度高。较闻名的绿茶有广东省的客家炒绿、福建永泰绿茶、龙岩斜背茶等。

  西南茶区首要散布于四川、云南、贵州和重庆等地,是我国历史上最陈旧的茶叶产地,此茶区的地势较杂乱,多为盆地和高原。常见的茶种有云南大叶种晒青茶、峨眉雪芽、都匀毛尖、贵州绿宝石茶等等。

  “橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。不一样的区域培养的植物会有很大的不同,而茶树培养相同如此。简而言之,茶树适合的成长环境可以用八个字概略:喜温、喜湿、喜酸、喜阴。

  年平均气温14℃至16℃是茶树培养最适合的温度。年平均气温16℃以上的区域,绿茶产值高、质量差;年平均气温14℃以下的区域,绿茶产值低、质量好。当环境和温度低于-15℃或高于40℃,茶树就会中止成长乃至逝世,这也便是茶树多会集于我国南边区域的首要原因。

  茶树多喜于成长在湿润的环境中,适合培养在年降雨量1300mm以上的区域(年降雨量至少1000mm以上),这样的环境茶树成长最为活泼。

  茶树是一种喜酸怕碱的植物,喜爱成长在土质疏松、土层深沉(1米以上)且透气性杰出的微酸性土壤中,最适合的土壤PH值在4.5至5.5之间,PH值高于6.5或低于4,则对茶树成长晦气。

  所谓“高山云雾出好茶”,茶树不耐强光,喜爱生活在阳光充足但又不被阳光直射的环境中。因而,在茶园培养遮阳树,进行恰当的遮光,就有利于茶树中氨基酸和蛋白质的进步,来提高茶汤味道的鲜爽度。

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